سیر سیاه

سیر سیاه Black Garlic

سیر سیاه از تخمیر سیر تازه به دست می آید که در این فرآیند مزه آن ترش و شیرین و لواشکی شده و بوی آن از بین می رود و سرشار از آنتی اکسیدان می شود. سیر سیاه سیستم ایمنی را تقویت میکند و عوامل بیماری زایی مانند باکتریها ، ویروسها را از بین میبرد. سیر سیاه حمله لنفوسیت های T، نوتروفیل ها و ماکروفاژها را علیه پاتوژن ها تقویت می کند، ترشح اینترلوکین ها (پروتئین هایی که عملکرد سلول های ایمنی را تنظیم می کنند) از لنفوسیت ها را فعال وافزایش می دهد و سلول های کشنده طبیعی (NA) را کاهش می دهد.

سیر سیاه و خاصیت ضد سرطانی آن

به منظور تهیه سیر سیاه، سیر معمولی برای مدت معین در دمای بالای ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتی گراد و رطوبت بالای ۸۰ تا ۹۰ درصد فرآوری می گردد. محققان معتقدند S-allycystein که بر اثر حرارت دادن در این ماده افزایش پیدا می کند، می تواند بر روی کاهش تومورهای سرطانی و مرگ سلولی (در سلولهای سرطانی) تأثیر داشته باشد. عصاره سیرسیاه دارای اثرات مهار کنندگی در مهار تکثیر سلولی و القای آپوپتوز در سلولهای سرطان معده انسان می باشد و در مهار کردن سلول های سرطانی ریه موثر واقع شده است همچنین منجر به ایجاد سمیت در لاین های سلولی سرطان ریه، سرطان پستان و سرطان معده طی ۷۲ ساعت شده است.

خواص دارویی سیر

سیاه سیر سیاه (black garlic) از تخمیر سیر (Allium sativum) تازه (خام) به مدت ۲ تا ۳ ماه در درجه حرارت بالا (۶۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد) و رطوبت بالا (۸۰ تا ۹۰ درصد) تهیه می شود. سیر سیاه، مزه ترش و شیرین دارد و در مقایسه با سیر تازه، بوی کمتری دارد. سیر سیاه اثرات آنتی اکسیدانی، ضد التهاب، ضد سرطان، ضد چاقی، ضد دیابت، ضد حساسیت (anti-allergic)، پیشگیری کننده از بیماریهای قلب و کبد دارد.

سیر سیاه، بی بو اما پرخاصیت

سیر سیاه باکتری ها، ویروسها، قارچ ها و میکرو ارگانیسم های مضر بدن را کاهش میدهد، بیماری های التهابی مانند آرتروز یا التهاب در روده را کاهش می دهد. مقاومت به انسولین را بسیار کاهش می دهد و برای بیماران مبتلا به دیابت بسیار مفید است. با از بین بردن عفونت به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند .دارای مواد مغذی گیاهی بوده و خطر ابتلا به سرطان را بسیار کاهش می دهد.

اثر محافظت کننده عصبی سیر سیاه

سیر سیاه تأثیرات مفیدی بر روی حافظه و سیستم اعصاب دارد.سیر سیاه با بهبود عملکرد حافظه و جلوگیری از تغییر ساختار نورونها از سلامت قشر جلویی مغز بسیار محافظت می کند. دوزهای مختلف سیر سیاه تأثیر مخرب مونوسدیم گلوتامات ها بر قشر جلویی داخلی مغز را مهار می کند و همچنین از کاهش تعداد نورون های هرمی در هیپوکامپ جلوگیری می کند.

تاثیرات سیر سیاه

سیر سیاه با توجه به مقالات مختلف و بین المللی دارای خاصیت های زیر می باشد:

• ضددیابت
• ضد چاقی
• ضد التهاب
• محافظ کبد
• ضدسرطان
• ضد پلاک عروق
• کنترل فشار خون
• محافظ قلب و عروق
• بهبود دهنده گردش خون با اثر بهبود دهندگی گردش خون و ضد پلاک بودن باعث باز شدن عروق گرفته شده در سراسر بدن می شود با توجه به آنتی اکسیدان بودن به کنترل فشار خون کمک می کند.
• سطح مقاومت بدن به انسولین را کاهش داده و نیاز به تزریق انسولین و یا قرص های کنترل قند را کاهش می دهد با توجه به افزایش گردش خون در اندام های تحتانی باعث جلوگیری از زخم های ایسکمیک و افزایش سرعت ترمیم زخم ها می شود.

میزان استفاده

در افراد مختلف با توجه به علائم ، درگیری ها و با کنترل قند خون توصیه می شود که باید زیر نظر درمانگر یا مشاور باشد اما مصرف روزانه دو عدد مشکلی به وجود نمی آورد

نحوه مصرف

سیر سیاه را بعد از پوست کندن به راحتی میتوانید میل کنید یا میتوانید به عنوان افزودنی در کنار ماست، سالاد و سس های مختلف استفاده کرد منع مصرف برای بیمارانی که از رقیق کننده هایی مثل وارفارین یا پلاویکس آپیکسابان و از این قبیل داروها استفاده می کنند حتما باید با کارشناسان ما مشورت کنند برای کسانی که از آسپرین استفاده می کنند منع مصرف ندارد.

عوارض

باعث افت فشار خون می شود در نتیجه به افرادی که فشار خون پایین دارند توصیه نمیشود؛ یا به همراه خوراکی های شور یا با دو لیوان آب میل کنند مصرف بیش از حد سیر سیاه باعث ایجاد مسمومیت می شود.

مقاله:

Black Garlic and Its Bioactive Compounds on Human Health
Diseases